因为有了前年做葡萄酒的尝试,去年10月开始第二次做葡萄酒的时候就胆子大了些,买了2个18升的大酒瓶准备做酒。
先后两次共买了40斤葡萄,因为买的多,所以葡萄的价格比较实惠,在1.5-2元之间,比市场价便宜很多。出酒率大概在0.6-0.7吧。目前来看,酒做出来效果还不错。下面是详细步骤:
1、葡萄买的时候一般都挑干净点的,新摘的,上面的白粉粉最好完整,因为那个白色的东东是发酵用的重要原料。买回来后用水冲冲就行,千万不要把白粉粉洗没了。
洗完的葡萄,正在晾干
为了速干,可以用电风扇吹
葡萄上的白色粉粉,一定要保留
晾干后,把葡萄从梗上摘下,在容器里捏碎,除了梗意外,其他(皮、籽、肉)的都保留。容器千万不要装满,大概装70%左右就行,留一定的空间;也不要密封,因为后面的过程会产生大量的气体,密封可能导致溢出(第一年做的时候就出现这样的问题了,很郁闷)或者爆炸(呵呵,可能)
温度够高的话,大概3-7天左右,葡萄皮会浮起来,下面是葡萄液,并且不断的冒泡。现在就可以往里面加白糖了,按十斤葡萄一斤糖的比例,如果想酒精度高些,可以多放糖,不用担心酒会甜,因为在发酵过程中白糖全部转化成酒精了。
加糖后每天需要1-2次把浮起来的葡萄皮按到葡萄液中,让他们充分接触,让葡萄皮种的颜色分解到液体中(葡萄酒的颜色大概就是这么来的)。
2-3个星期后,葡萄皮的颜色褪的差不多了,应该就会出现下面的情况:褪色后的葡萄皮在最上面,中间是葡萄液,下面是葡萄籽和葡萄肉渣。
现在就可以过滤了。准备一个干净的容器,盆子啥的。。用丝袜或者屉布把渣渣都滤出来扔掉,葡萄液滤到准备好的容器里。然后把装酒的容器洗干净(像我这样的带龙头的酒瓶最方便),把葡萄液倒进去,密封,继续发酵。
等待2-3个月,酒差不多就好了。绝对纯天然,不用加水,也不添加任何添加剂(当然了,要是买的葡萄在摘之前打药了,那就不要说了。哈哈)。